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初冬時節，陽光明媚。驅車來到章丘區北套村，記者一下子被眼前一面面“銀鏡”所吸引。走至近前，原來這是一張張晾曬在秫秸席子上的粉皮折射出的耀眼銀光。一家一戶，晾粉皮的席子星羅棋布，成了一道特別的閃閃發光的風景。

　　在村南一處晾席前，記者看到正在晾粉皮的中年婦女叫孫迪玲，只見她嫻熟地把一張張薄如蟬翼的粉皮像貼年畫似地往席子上晾。問她，這么漂亮的粉皮是如何加工的？她笑笑，引記者來到了她家的粉皮作坊。
　　大鐵鍋里沸水滾動，孫迪玲左手拿著銅旋，右手用勺子從大盆里舀入白色的地瓜淀粉糊，雙手夾著銅旋在沸水鍋里旋轉十幾秒，然后將銅旋放在鍋邊的涼水缸里再緩緩地轉著，用食指尖挑起粉皮邊角，飛快地用手一揭，整張粉皮脫開銅旋，隨即，把粉皮鋪在托盤上，端出去晾曬。
　　再問她，這技法從哪學來的？她說：“祖傳的，老人們說，從洪武年間俺村里就開始做粉皮了，現在村里近百個加工戶都是這么做。可是，這祖上傳下來的寶貝！差點讓人給糟蹋了！”

　　說到“糟蹋”的背景，同行的章丘區食藥監局局長魯德剛說：“‘粉子（地瓜淀粉）’是粉皮的‘命’，前些年，有的加工戶“粉子”不純，亂摻假，有的加工戶怕‘粉子’不霉變，用硫磺熏，有的加工戶環境臟亂差。這些事被傳揚了出去后，沒人買了，北套粉皮成了霜打的茄子，蔫了。”
眼瞅著村民賴以生存的傳統手藝要“歇菜”，食藥監管部門、街道辦琢磨著法子調治“粉皮病灶”。辦法有了，幫扶村民成立粉皮加工合作社。北套村支書李祥國說，合作社制訂了粉皮加工告知書，讓業戶知曉需要遵從的規范，讓加工戶全部簽訂承諾書：加工粉皮所用水源應有合格水質檢驗報告；拒絕使用吊白塊、工業硫磺等違法材料；合作社統一原材料發放；晾曬粉皮所用的席子應為食品級或高粱秸稈制作；從事粉皮制作加工的人員必須持有健康證；原料、成品儲存應離地離墻，并有防鼠措施……
　　這法子還算靈，家家戶戶又有了生機，送料的、拉貨的車也多了起來，可下一步這粉皮就保證不出問題了嗎？監管人員還是心里不踏實，認為這只是基礎，要真正保障食品安全，得有標可依、有報（告）可查、有源可追。

　　于是，食藥部門幫助村里走好轉型“三部曲”，制訂粉皮標準、對產品進行檢驗、附上二維碼讓粉皮有了“身份證”可追溯。這三步走來，說說簡單，可在沒有模式可借鑒的情況下十分不易。先說標準，粉皮沒有國家和行業標準，可食藥部門沒有退縮，結合產品特性和安全要求，硬是在一周的時間內起草、審核、備案完畢，讓這祖輩傳承的手藝和產品有了生產的“框框”。再說檢驗，對所有加工戶的產品進行抽樣檢驗，確保走出去的北套粉皮張張合格。還有二維碼，做平臺、采信息、成碼印刷，從此北套粉皮不在“裸奔”了。

　　“這下北套粉皮又‘火’了，有了合法證照、有了可追溯的“身份”、有了抽檢報告，粉皮走出門頭，走向學校食堂、餐飲店和商超，還吸引來省內外的不少客戶，生意做到了全國；更讓人欣慰的是，消費者的舌尖安全有了保障，同時，我們在探索中完成了對傳統食品的現代拯救。”魯德剛如是說。

本文來源：掌上章丘