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標題: 鹵肉又稱為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在 [打印本頁]

作者: 云龍豬蹄 時間: 2019-6-12 08:56
標題: 鹵肉又稱為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在
鹵肉又稱為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，通常以顏色分為紅鹵、黃鹵和白鹵。鹵肉風味獨特、實用性廣，冷吃熱吃都可以。

以下是家庭版川鹵紅鹵菜的做法及配方：

1、將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉小火熬制2-3小時，熬好骨頭湯備用；

2、將準備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；

3、鍋內倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬，當鍋內的泡沫由大轉小時，將肉倒入鍋內再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關火；

4、最后將各種香料裝進香料包內封好放進高湯，再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料，最后將炒過的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內，小火煮熟即可。

香料配方：
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