發表于 2025-3-22 13:30:33
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酸菜餃子
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江小漁 :
很好弄啊，買回來的肉餡先放生抽、醬油、五香粉、雞精、鹽調味，然后我會提前煮點花椒水，一小把花椒就行，放涼后一點一點的往肉餡里加上，一般一斤多肉餡要加半碗多花椒水，要邊攪邊加，肉吃上水以后會非常鮮嫩，餃子煮熟后咬一口會爆汁的，再就是蔥姜切末后用熟油榨一下，再加到肉餡里，也可以生油拌餡，但熟油的更香，最后再放點香油，再加上菜，充分攪拌就行了
2025-3-23 11:13
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江小漁 :
不是五香粉，說錯了，十三香
2025-3-23 11:13
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江小漁 :
花椒水涼涼后要把花椒挑出來啊，光用水，不用花椒，也可以開水直接沏花椒，放涼后用，甚至直接肉餡里加涼白開水也行，目的就是讓肉餡吃上水后飽滿鮮嫩，爆汁小籠包就主要肉餡加水，再就是加肉皮凍，蒸出來后小籠包一咬一口汁
2025-3-23 11:18
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魚躍龍門旺 :
好的謝謝您
2025-3-24 07:25
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