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夏天天熱，熱天總是讓人沒有食欲，大熱天的總是發(fā)愁吃什么，做葷菜，夏天吃著太膩，做炒菜又太熱，還是涼拌菜最適合，涼拌菜食材大部分是選用時令新鮮蔬菜，營養(yǎng)健康，涼拌菜的做法也比較簡單，不需要復(fù)雜的廚藝，吃著清爽不油膩，涼爽開胃，營養(yǎng)健康，今天分享10道家常涼拌菜做法，解決你的難題，讓你不再為每天吃什么發(fā)愁，下面看看都有哪些菜，有沒有你喜歡吃的。 
【腐竹拌菠菜】材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、做法： 提前把腐竹放清水中泡發(fā)，菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。 大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導(dǎo)致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。 鍋內(nèi)加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。 鍋內(nèi)再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火 鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。 關(guān)火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。 把菠菜和腐竹放在容器內(nèi)，加入炸好的調(diào)料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。 
【黃瓜花生拌干豆腐】材料：黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法： 準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜擇洗干凈，黃瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。 鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分 將干豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用 鍋內(nèi)加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。 將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。 將黃瓜和豆皮放在盆內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。 
【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法： 把菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。 將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。 鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼 將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內(nèi)，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。 
【涼拌酸辣土豆絲】材料：土豆3個、尖椒2個、干辣椒8個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、大料1個、醋1湯匙、做法： 土豆去皮洗凈，先順長切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲，切好后放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲顏色不會氧化變黑，土豆絲焯水時不會糊化，比較清爽。這是做土豆絲的一個小竅門。 尖椒去蒂，去籽，切成絲，干辣椒順長切成段，辣椒籽不要 鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯至斷生，土豆絲不要焯過火，焯過火，口感就不脆嫩了。 將土豆絲放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，土豆絲焯水后，放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的口感脆嫩。 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要，將油溫稍降一些，下入干辣椒炸香，這樣辣椒油就炸好了 將土豆絲放在大碗內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽，蒜末，米醋，尖椒絲，用筷子翻拌均勻，這樣酸辣爽口的土豆絲就做好了。 
【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花、腐竹（干）、黃瓜1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、 做法： 用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發(fā)腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心。將泡發(fā)好的腐竹擠去水分，再切成段待用。 將胡蘿卜切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時候可以更好的入味。 鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥凈水分待用。 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿卜片一起焯水，焯水至西蘭花顏色變深，斷生。 將西蘭花和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顏色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧。 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要 將西蘭花、腐竹、胡蘿卜，黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。 
【涼拌茄子】材料：茄子500克、尖椒2個、油鹽適量、干辣椒5個、大蒜3瓣、醬油2湯匙 做法: 將茄子去蒂洗凈，尖椒去籽切成小丁，大蒜切末，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不要 蒸鍋加水燒開，將茄子放入，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，將茄子蒸熟，如果不知道茄子熟沒，用筷子扎一下，能輕松把茄子扎透，茄子即是熟了，把蒸好的茄子晾涼 將茄子用手撕成條，放在大碗內(nèi)待用 將蒜末和尖椒丁放在碗內(nèi)，放上干辣椒段，鍋加油燒開，把油加熱至冒煙，將熱油澆在碗內(nèi)辣椒上，注意不要把干辣椒炸糊，再將碗內(nèi)加入醬油，少許鹽，攪拌均勻，這樣拌茄子的調(diào)料汁就做好了 將調(diào)料汁淋在茄子上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，是不是很簡單呢 
【家常涼菜】材料：黃瓜2根、胡蘿卜1根、干豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、做法： 準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩 把干豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細(xì)絲 鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發(fā)，鍋內(nèi)水燒開，再下入干豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用。 將黃瓜切成片，再切成絲。 胡蘿卜切成細(xì)絲，因為胡蘿卜口感比較硬，所以要把胡蘿卜切成細(xì)絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末 把白菜葉剝開，用溫水洗凈，瀝凈水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂?shù)稒M切成細(xì)絲 將黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內(nèi)，再加入調(diào)料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。 用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。 
【包菜拌豆腐皮】材料:豆腐皮（干）100克、包菜1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒5個、花椒20粒、做法： 豆腐皮是用的干豆腐皮，得先放溫水中泡軟就可以了。 把包菜葉子剝開，投洗干凈，再用收撕成大小均勻的塊待用，干辣椒順長切成兩半，辣椒籽不要，大蒜切末，大蒜在涼拌菜中起到殺菌的作用。 將泡軟的豆腐皮撈出瀝凈水，再切成菱形片。 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，待包菜顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水分，包菜焯水時再水中加入少許鹽，可以使包菜的顏色更翠綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。 將包菜和豆腐皮放在大碗中，把干辣椒段放在上面。 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。 將炸好的熱花椒油澆在干辣椒段上，把干辣椒段用熱油炸香，掌握好油溫，油溫低了辣椒段炸不香，油溫高了，辣椒段容易炸糊了。 再放入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻就可以了，盛出裝盤 
【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、做法： 生花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發(fā)漲 芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，在切成寸段 鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉(zhuǎn)中火將花生米煮熟 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要 將花生米和芹菜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、做法： 將包菜葉子剝開浸泡，投洗干凈，然后將包菜用手撕成塊 將大蒜切末，干辣椒對半順長切開，辣椒籽不要 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控凈水 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火，待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香 將焯好的包菜放在盆內(nèi)，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
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發(fā)表于 2019-5-31 11:22:47
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