館藏珍品 《章丘老字號(hào)》——民生飯莊

小樓

十九世紀(jì)二、三十年代，相公莊有一處飯莊，這就是民生飯莊。

創(chuàng)  建

民生飯莊位于相公莊南北大街和當(dāng)鋪街交叉點(diǎn)北側(cè)30米路東，在有名的西當(dāng)鋪院內(nèi)，前出廈子大門，八字分水臺(tái)階，過去院內(nèi)迎面種有綠竹、花草、有房屋27間。1914年，相二村人王柏林聘請(qǐng)了一位在相公莊地區(qū)頗有名望的魯菜名師王守盛擔(dān)任主廚，開始經(jīng)營民生飯莊。

俗話說：“貨高招遠(yuǎn)客”。相公莊地處淄博、博山、濟(jì)南之間，在通往北京的官道旁，民殷物阜，名人薈萃，店鋪林立；人來人往，非常繁華。五天兩個(gè)集，是當(dāng)時(shí)各種貨物的集散地和商貿(mào)、交通中心，因此，飲食服務(wù)業(yè)非常興旺，其中民生飯莊名氣最大。這主要是民生飯莊十分重視魯菜的制作，他們的飯菜“師古而不拘泥”，有所創(chuàng)新，講究管理，經(jīng)營有方。

獨(dú)特的經(jīng)營管理

（一）以名優(yōu)傳統(tǒng)菜贏得顧客。民生飯莊的主廚王守盛是紅、白案子俱全，人送外號(hào)“順天王”，是當(dāng)?shù)氐聂敳嗣麕煛Ｋ龅摹扒鍦枳印焙汀爸庾印弊顬橛忻瑩?jù)傳說“清湯丸子”掉到地上一蹦能有一尺多高，“肘子”肥而不膩，清香溢人，令人垂涎三尺。因此，叫座率很高，許多遠(yuǎn)方的顧客也慕名而來，一飽口福。民生飯莊十分講究菜肴的質(zhì)量，以經(jīng)營魯菜為主，做到進(jìn)料、選料精，下料準(zhǔn)，配料齊全，刀口均勻，火候適度，色、香、味俱佳，花樣品種繁多。

（二）講究信譽(yù)，微笑服務(wù)。民生飯莊采用坐店待客和送菜上門兩種服務(wù)方式，經(jīng)營隨意小吃，也包辦酒席，所售飯菜質(zhì)量足，價(jià)格低于同行業(yè)戶，講究薄利多銷，信譽(yù)至上。伙計(jì)服務(wù)熱情、周到，禮貌待客。讓每一位顧客吃的順心，走得滿意，十分注意回頭客。做到讓顧客點(diǎn)菜、布菜、熱菜、添湯等都能夠察言觀色，不等顧客開口，就主動(dòng)去問，使顧客從心里滿意。

（三）在經(jīng)營上加強(qiáng)管理。俗話說：店有店規(guī)，鋪有鋪規(guī)。民生飯莊有嚴(yán)格的鋪規(guī)，張貼在店堂內(nèi)，人人熟記于心。平時(shí)放置的碗盤等餐具和櫥架，每日有刷碗人分類點(diǎn)清數(shù)量，如果有丟失損壞，便及時(shí)弄清原因，追究其責(zé)任。賬房先生每晚結(jié)賬，如發(fā)現(xiàn)短款，必須查清，不然要負(fù)責(zé)賠償。購進(jìn)原料時(shí)，每日由紅案廚師開列清單，從海味、雞、魚、肉、蝦，到各類青菜，寫明應(yīng)購數(shù)量，交采購人員照單采購，防止買少了不夠用，買多了積壓變質(zhì)。店主對(duì)每天支出和收入賬目，都進(jìn)行查閱，出現(xiàn)問題及時(shí)弄清。對(duì)損壞的家具、餐具盒器皿及時(shí)補(bǔ)充，注重節(jié)約開支。民生飯莊由于有名師，更有名菜及周到熱情的服務(wù)，因此平時(shí)門庭若市，客戶盈門，生意興旺。最興盛時(shí)，管理人員達(dá)30余人，有9間生產(chǎn)加工房，17間營業(yè)室，平均每日開二十余桌，可供近200多顧客同時(shí)就餐，成為當(dāng)?shù)赝袠I(yè)中規(guī)模較大的飯莊，享譽(yù)百里之外，就是縣城的達(dá)官貴富也常來此光顧。

1928年7月16日，土匪張鳴九打下章丘城，縣長黃格誠棄城東逃。新任縣長率八大部進(jìn)住相公莊西當(dāng)鋪，選擇在民生飯莊用餐，時(shí)間長達(dá)半年之久，這使民生飯莊的名氣更大。

衰 弱

1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，因戰(zhàn)亂民生飯莊停辦了半年。1937年王守盛又聯(lián)合他的次子王傳恕等人經(jīng)營。這期間以王傳恕為主要廚師。1944年初，王守盛因年老，便到濟(jì)南隨其子經(jīng)營飯店，民生飯莊便關(guān)閉了。

本文來源于章丘檔案

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